UN MOT D'ABSENCE

Eh oui !! j'ai négligé trop longtemps le blog... deux raisons à celà : une panne d'appareil photo (mais si ne riez pas c'est la vérité !!!) et surtout la préparation d'un déménagement ce qui fait que je ne passe plus autant de temps dans ma cuisine. Je jure que je vais me rattraper mais ce sera après les fêtes.....  peut être alors pour quelques recettes "allégées"... Bon !! ce n'est pas le moment d'en parler !!! Allez en voilà déjà une qui pourrait quand même faire bel effet un soir de réveillon

POISSONS ET COQUILLAGES AU FENOUIL ET A L'ORANGE

Ingrédients pour 4 personnes :
1 pavé de saumon bio, 1 dos de cabillaud, 4 belles noix de Saint Jacques
4 bulbes de fenouil (pas trop gros mais bien blancs)
1 oignon, 1 orange bio, 1 gousse d'ail
1 pincée de sucre, 1 dose de safran
de l'huile d'olive, du sel et du poivre

Couper le saumon et le dos de cabillaud en 4 cubes que vous saupoudrez de sel fin et conservez, couvert, au réfrigérateur pendant 1 heures (le sel va raffermir la chair du poisson et faire sortir l'excédent d'eau).

Retirer la première enveloppe un peu épaisse des bulbes de fenouil et réserver pour la présentation. Couper le reste en fines lamelles au couteau ou à la mandoline. Emincer également l'oignon.

Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte, faire fondre l'oignon émincé 2 à 3 minutes sans coloration. Ajouter les fenouils, la gousse d'ail écrasée. Mélanger. Prélever le zeste de l'orange et pressez le jus. Mouiller la fondue de fenouil avec le jus d'orange, ajouter le sucre, le sel et le poivre. Couvrir et cuire à feu très doux 20 mn. Ajouter le safran 5 mn avant la fin de la cuisson.

Rincer et éponger les cubes de poisson, éponger aussi les noix de Saint Jacques. Dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d'huile faire dorer d'abord le saumon et le cabillaud 2 mn de chaque côté, puis les Saint Jacques seulement 1 mn. Ajouter poissons et coquillages dans la fondue de fenouil ainsi que le zeste d'orange, poursuivre la cuisson à découvert 1 mn.

Parsemer de sommités de fenouil (la verdure à l'extrémité du bulbe) donner un tour de moulin à poivre et servez chaud (on peut utiliser la première feuille épaisse du fenouil bien lavée et épongée comme une coupelle pour la présentation du plat).

Pour imprimer c'est ici :poissons et coquillages au_fenouil_et_à_l'orange