g_teai_de_princesse_1

Une génoise ultra légère (et qui peut se conserver 1 semaine dans un film alimentaire) une garniture certes avec beaucoup de crème fraîche et du mascarpone, mais aussi beaucoup de fruits frais et très peu de sucre. Une recette fraîche pour l'anniversaire d'une princesse.....

la génoise, (a faire au moins la veille) : 5 oeufs, 150 grs de sucre + un sachet de sucre vanillé, 150 grs de farine, 50 grs de beurre fondu, 

Préchauffer le four à 180°, beurrer et fariner 2 cercles à gâteaux (ou 2 moules à manqué de 18 cm).

Mettre les sucres et les oeufs dans un récipient métallique posé sur un bain marie frémissant et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume (il faut un grand récipient posé sur une grande casserole d'eau). Retirer le récipient du bain marie et continuer à battre jusqu'à refroidissement (çà prend environ 10 mn). Ajouter alors la farine tamisée et le beurre fondu et mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse. Verser dans les moules et cuire 25 mn. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Les génoises peuvent être faites à l'avance (8 jours) elles se conserveront dans un papier film ou peuvent être mises 1 mois au congélageur. Dans ce cas les sortir la veille de l'utilisation.

Attendre 24 h avant de couper les gâteaux en deux parties. Ici l'un des deux gâteau a été réduit en taille avec un emporte pièce pour pouvoir donner l'aspect d'une pièce montée.

La crème :   300 grs de mascarpone, 25 cl de crème fraîche liquide entière, 3 cuil. à soupe de sucre, 2 feuilles de gélatine, un peu de colorant alimentaire rose ou rouge, un peu de lait

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Placer le récipient, le fouet, la crème et le mascarpone au congélateur pendant 5 mn.

Verser un peu (2cuil. à soupe) de lait dans une casserole, faire chauffer et fondre les feuilles de gélatine essorées dans le lait chaud, réserver. Sortir le récipient, le fouet et le mascarpone du congélateur, battre énergiquement celui-ci pour le détendre et ajouter le mélange lait/gélatine (pas trop chaud). Sortir la crème fraîche liquide du congélateur, l'ajouter au mascarpone et battre pour monter l'ensemble en chantilly en ajoutant le sucre progressivement dès que la crème commence à prendre. Ajouter également le colorant pour obtenir une jolie crème rose. Mettre cette crème dans une poche à douille garnie d'un embout cannelé. 

 Garniture : Un panier de 500 grs de fraises, quelques fleurs en sucre

Commencer par étaler une couche de crème sur les 2 bases, disposer au dessus une couche de fraises coupées en deux. Poser les deux dessus, recouvrir entièrement les deux gâteaux d'une fine couche de crème en vous servant d'une spatule (le dessus et les pourtours). Superposer les deux gâteaux, terminer le décor en alternant les fraises et des touches de crème posées à la poche à douille. Parsemer de quelques fleurs en sucre...... et n'oubliez pas les bougies.....