PERSISTE ET SIGNE....

Vous vous souvenez certainement de mon petit coup de sang à la suite d'une recette parue dans le "Figaro Madame" et qui consistait à cuire son poisson dans le lave vaisselle. Il semble que la technique intéresse beaucoup le monde de la gastronomie, puisque je lis cette semaine dans le supplément "styles" de l'Express, pratiquement la même recette !!! on précise quand même qu'il faut procéder à la cuisson "sans produit vaisselle" .... Ah bon !!! j'y aurais pas pensé !!!

Allez !! je vous propose de vous consoler avec un bon petit risotto cuit tout banalement dans une casserole

RISOTTO CREMEUX AU SAFRAN ET SAINT JACQUES JUSTE POELEES

Ingrédients pour 4 personnes :
12 noix de saint Jacques
250 grs de riz pour risotto (type carnaroli ou arborio)
1 oignon - 1 dose de safran
1 petit verre de vin blanc sec
75 cl de bouillon de volaille fait avec du bouillon instantané
40 grs de beurre
2 cuil. à soupe d'huile
2 ou 3 bonnes cuillères de crème épaisse ou de mascarpone

Dans une casserole, préparer 75 cl de bouillon en utilisant des cubes de bouillon de volaille dégraissé. Maintenir le liquide au chaud.

Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre 20 grs de beurre et 1 cuil. à soupe d'huile. Peler et émincer l'oignon, l'ajouter dans le beurre chaud et remuer. Faire fondre sans colorer quelques minutes. Ajouter alors le riz et bien mélanger pour que les grains s'enrobent de la matière grasse, ils deviennent alors presque transparents.

Déglacer le mélange en ajoutant un verre de vin blanc sec. Laisser évaporer pratiquement la totalité du vin, puis ajouter le bouillon progressivement, 1 ou 2 louches à la fois. Attendre entre chaque apport de bouillon que le précédent soit absorbé par le riz. La cuisson dure environ 18 mn.

Durant les 5 dernières minutes de cuisson du riz, faire chauffer le reste du beurre avec 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle, lorsque le beurre est mousseux, cuire rapidement les Saint Jacques 1 mn de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver au chaud recouvert d'une assiette.

Terminer le risotto en ajoutant la dose de safran et la crème ou le mascarpone. Remuer vivement pendant
1 mn. Le riz est cuit, encore ferme, mais l'ensemble doit être crèmeux. Poser le riz dans les assiettes ou des coupelles et servir avec les Saint Jacques. Ici elles ont été passées dans des graines de pavot bleu avant d'être poêlées. La petite salade qui accompagne le risotto est composée de feuilles de pourpier assaisonnées d'une vinaigrette à l'huile de noisettes.

Pour imprimer la recette cliquer sur risotto_crèmeux_au_safran_et_Saint_Jacques

Comments

[baggio]

moi j 'aurai ajouté qq gouttes de produit vaiselle ms au citron bien sur !!! ms je suis blonde......
merci pour la recette martine

j ai donné tes coordonnees à une de tes voisine tres sympa me lecompte avec qui je prends des cours d anglais