RISOTTO ADDICT

Mon amour pour ce plat est immodéré, aussi dès que je trouve une nouvelle façon de le présenter je m'empresse de le réaliser et de le mettre au menu pour mes amis

RISOTTO AUX LEGUMES ET CREVETTES VAPEUR

Pour 4 personnes, il faut :

12 grosses gambas (chez Picard en surgelé les grosses crevettes de Madagascar ou fraîches si vous en trouvez)

2 carottes, 2 petites courgettes, 8 coeurs d'artichauts, 4 poignées de fèves pelées (ces 2 légumes aussi en surgelé chez Picard), 1 échalote, 1 oignon, 1 gousse d'ail

4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, 1 dose de safran, 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 3/4 de litre d'eau , 2 verres de vin blanc sec, un peu de beurre et d'huile d'olive, sel et poivre

200 grs de riz pour risotto (variété arborio ou carnaroli)

1 - les légumes :   Faire fondre l'échalote hachée dans un peu d'huile d'olive sans coloration, ajouter le vin blanc et réduire presque à sec. Mouiller avec 1/4 de litre le bouillon, ajouter le safran et plonger les coeurs d'artichauts encore gelés dans la préparation, cuire 8 à 10 mn, égoutter les légumes, réserver, et filtrer le jus de cuisson, le faire réduire ce bouillon de moitié, lier avec la crème fraîche et réserver.

Peler les carottes, rincer les courgettes sans les peler, découper les légumes en tronçons et si vous aves la patience, donnez leur une jolie forme (tourner les légumes...). Mettre les légumes ainsi préparés dans un cuit vapeur et les cuire "al dente", 5 mn avant la fin de la cuisson ajouter les fèves encore gelées car elles cuisent très vite. Réserver tous les légumes.

2 - le risotto : Faire suer l'oignon émincé dans un peu de beurre sans coloration, ajouter le riz et le laisser nacrer, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer puis mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille restant. Cuire 18 à 20 mn.  Ajouter le jus de cuisson réduit des légumes dans le riz qui doit être crèmeux, pas sec...

3 - les crevettes : Pendant la cuisson du risotton, décortiquer les crevettes et enlever le boyau noir qui apparaît lorsqu'on enlève la tête. Faire une entaille sur le dos de chaque crevette, cuire 5 mn à la vapeur. Réchauffer doucement les légumes dans une poêle légèrement beurrée.

dressage : Mettre le risotto au centre d'assiettes creuses, piquer 3 crevettes et parsemer de légumes tout autour. Pour le décor, j'ai cuit à la vapeur 4 têtes de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges je les ai épongées et dressées au centre du risotto.

Pour imprimer c'est ici : risotto_aux_légumes_et_crevettes_vapeur

Comments

[Kalinka]

quelle belle assiette.

Kalinka